Vorrei realizzare una cheesecake e naturalmente non ho ancora intenzione di accendere il forno, e non vorrei usare la colla di pesce ma sopratutto non vorrei aggiungere il mascarpone oltre alla panna… Diventerebbe una bomba calorica!!
Così vado alla ricerca di una cheesecake che faccia al caso mio…
Le ricette di cheesecake fredde impazzano ovunque… Così finisco col avere una gran confusione nella testa… Mi arrendo, ma confesso che mangerei volentieri una fettina di cheesecake, stasera poi arriva anche mia sorella, per stare assieme intorno a un caffè e con quest’ultimo vorrei offrirle una prelibatezza, sono anche certa che Mimma si aspetta sempre una dolcezza, conoscendomi…
Dai miei vecchi quaderni ritrovo una tortina piccola piccola cosi semplice e veloce che perdo più tempo a immortalarla nelle immagini fotografiche scattate con la reflex che a realizzarla, naturalmente non può non essere buonissima…
Così decido: rimango fedele alla mia cheesecake…
Mi dedico subito allo stampo, il mio ha un diametro di 18 centimetri va benissimo anche quello di 22/24 centimetri, risulterà una torta più bassa. Lo rivesto con un foglio di carta da forno e per far aderire bene i bordi uso un pochino di olio.
Allora mi metto all’opera, elenco tutto quello che occorre.
Per la base:
-150 gr di biscotti secchi, potete usare anche dei frollini al cioccolato o alla panna oppure biscotti digestive.
-60 gr di burro.
Mentre per la crema occorre:
-300 ml di panna per dolci già zuccherata fredda da frigo, io scelgo quella vegetale.
-250 gr di ricotta o se preferite la stessa quantità di mascarpone o formaggio spalmabile.
-100 gr di zucchero a velo.
-100 gr di farina di mandorle, oppure riducete in granella, col mixer, 100 grammi di mandorle spellate.
Se gradite potete sostituire la stessa quantità in farina di cocco o granella di pistacchi o nocciole.
-100 gr di uvetta sultanina, o gocce di cioccolato o frutta fresca come mirtilli, pesche, albicocche etc.
Per decorare la superficie potete scegliere la confettura che più vi piace oppure del topping al cioccolato oppure, come la sottoscritta, usare frutta fresca.
La scelta di quest’ultimo dipende da quello che si usa per farcire la crema della torta.
Per preparare la base frullo nel mixer i biscotti secchi con il burro
Verso il composto nello stampo rivestito precedentemente con della carta da forno, incluso i bordi.
Con il dorso del cucchiaio compatto il composto poi ripongo in frigo il tempo per preparare la farcia.
Ora monto la panna con le fruste elettriche e tengo da parte
In un’altra ciotola amalgamo la ricotta con lo zucchero a velo
Poi aggiungo la farina o granella di mandorle e amalgamo ancora
Ora aggiungo uvetta sultanina
E infine la panna montata a cucchiaiate mescolandola al composto di ricotta con una spatola, dal basso verso l’alto
A questo punto verso la farcia sulla superficie dei biscotti, livello e decoro con degli acini di uva bianca, dopo averli lavati, tagliati per metà e privati dei semi.
Uso la frutta fresca per rimanere in tema con l’uvetta sultanina che ho aggiunto alla farcia. Se avessi usato le gocce di cioccolato avrei decorato la superficie della torta con del topping al cioccolato. E se i mirtilli avessero preso il posto dell’uvetta sultanina avrei coperto la superficie con una confettura a tema, insomma potete variare come più vi piace.
Ora ripongo il dolce in frigo e senza colla di pesce richiederà più tempo per rassodare, credo non meno di 6 ore.
Se avete fretta di servirlo basteranno 3/4 ore di freezer.
E se vi raccontassi che questa cheesecake è strepitosa? E che è quasi terminata? Che Mimma, mia sorella ha apprezzato alla grande? E che sicuramente mi toccherà rifarla per il mio Giustiziere che dal lavoro, quando guarderà questa pagina sicuro pretenderà la sua porzione…
Provatela…
“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare…”
(dal film Ratatouille)